蒸饅頭為什么有硬心 蒸饅頭有硬心怎么辦

2022-12-19 12:15:11

眾所周知，饅頭是一種常見的面食?？诟芯d軟可口，口味多樣，如紅糖饅頭、玉米饅頭、南瓜饅頭等。，很受人們歡迎。很多人會在家里做饅頭吃。那么包子為什么心硬呢？具體來看一下吧！

小籠包心硬。發生了什么事?

第一，面團揉的不均勻。

如果你經常在家和面，你應該知道一個最重要的操作程序，那就是“和面”。我們揉面團的時候一定要揉的均勻，揉的時間和力度要恰到好處，尤其是揉發酵面團。當我們用面粉發酵面團時，由于我們使用的力度不夠，揉出來的面團可能會不均勻。所以面團發酵后，會有一些沒有發酵完全的面團疙瘩。這就需要我們在面團發酵后，對面團進行揉搓和排氣，尤其是做饅頭或包子的時候。我們要揉醒面團三次以上，只有經過多次揉醒，面團才會發酵。

第二，發酵面粉時用的方法不對。

現在家里做饅頭，基本都是用酵母做發酵劑，但是很多人都是用老肥做面團。其實饅頭里面是有硬核的，基本上是以利用老脂肪和面的方式出現的。因為我們在用老脂肪和面的時候，很可能沒有把老脂肪泡透，導致發酵過程中混在面粉里的老脂肪疙瘩融化不完全，導致蒸出來的饅頭出現硬核。但是，當酵母作為發酵劑進行發酵時，這種饅頭中的硬核會很少。如果我們使用的酵母比例正常，在面團制作過程中揉出來的面團是光滑的，那么饅頭就不會有硬核。

第三，饅頭的溫度

即使我們在做面包的時候把面團揉的均勻光滑，在做饅頭之前，我們把面團揉到它醒了，那么蒸饅頭的時候，如果火候控制不好，饅頭里面就會有一顆硬硬的心。我們蒸饅頭的時候，都要往鍋里放冷水，讓饅頭隨著水溫的升高逐漸受熱，這樣饅頭受熱均勻，饅頭就能一直用大火蒸。蒸的時間要在20分鐘左右，蒸出來的包子效果會很好。如果火太小，或者鍋里放了熱水，那么饅頭坯可能會被蒸熟，導致里面不完全成熟，也會導致心硬的情況，所以饅頭的溫度也很重要。

蒸饅頭有什么技巧？

1、面條一定要發好。

糊面是個技術活，也是做饅頭最關鍵的一步。因為氣溫，水溫，時間，面團發的多少，面團的程度也不一樣。最好的面團是面團體積膨脹到原來體積的兩倍以上，用手撕或用刀切時有明顯的蜂窩狀。

2.純堿的用量一定要適中。

老饅頭的面條必須在饅頭日摻入純堿，用溫水溶化，才不會出現饅頭黃點(即畫臉)的現象。一般來說，夏天每10公斤面團中加入至少65克堿水，冬天40克，春秋兩季45-55克。堿水過多，饅頭又硬又黃，堿味明顯，對胃有很大刺激；堿水不足，饅頭發青發暗，酸酸的，吃的時候沾牙，甚至還有青的。

3、饅頭坯表面不能太軟。

因為面團坯要經過兩次醒發，在醒發過程中受到水蒸氣的影響，變得越來越軟。如果面團坯太軟，醒發后容易變形。

4、要多搓。

俗話說，饅頭之白，在于揉。用堿水多揉揉面團。一般來說，要用足力氣，邊收邊揉，然后用搟面杖推開，再揉一遍，至少要15分鐘以上。做坯時用同樣的方法揉10分鐘以上。

5.饅頭坯必須醒發。

在拌堿和面饅頭坯的過程中，面條的內部結構被破壞，饅頭坯只有被醒后才能下鍋蒸。把坯體的籃子在蒸籠里一層一層的加熱，然后折疊，讓它自然醒過來。這也受溫度和室溫的影響。冬天醒來最少需要30分鐘，夏天最多20分鐘。用手背打開蓋子(不要用手掌，容易留下指紋，會讓饅頭有死塊)輕彈坯體表面使其有彈性。

6.必須用熱水蒸。

醒發后，饅頭坯的“頭”變大了，醒發時加入的堿也有揮發性。冷水蒸的話，上面的饅頭會“臃腫”缺堿，有時會蒸成生饅頭?？梢栽谧疃痰臅r間內給熱水充氣，并開始計時。

7、?；?，不要急著揭開抽屜蓋。

一般來說，8層籠確定從供氣到?；鸬臅r間最多需要30分鐘。?；鸷?，去掉蒸籠的外層布，5分鐘后再揭開蒸籠的蓋子，否則上面的饅頭會收縮，俗稱“鬼揉饅頭”。只有掌握了這一點，也就是最后一步，才會蒸出潔白蓬松的饅頭。

蒸饅頭的普遍做法。

1.將酵母用開水煮沸，倒入面中，開始揉面，直到沒有生面，蓋上面盆醒發。

2.把面條放在案板上，翻過來揉一會兒，揉成條狀。

3.將面條切成小面條和大面條。

4.面條切好后，開始放籠子里，再醒過來。用水開關火，用蒸汽打饅頭。只要把每個饅頭粘上就可以蒸發了。不要打太久，時間久了饅頭就死了，貼上蒸汽就好了。饅頭做好之后，放在一邊，讓它自然生長。等它長出來后，在鍋里放冷水，開始蒸十分鐘。